Amido resistente

Perché la pasta ha un indice glicemico differente dal pane se sono entrambi costituiti da farina di grano (amido)? E perché la banana (frutto amidaceo) se acerba ha un certo indice glicemico mentre se matura questo diventa più alto? Le risposte a queste ed altre domande riguardano l’amido resistente, vediamo di conoscerlo! Amido resistente: che…