Grani antichi: meno ‘tossici’ per chi ha problemi con il glutine?
Negli ultimi anni, grande attenzione è stata rivolta allo studio dei grani antichi, in particolare per capire se potessero essere meglio tollerati da soggetti con disturbi del glutine. Un nuovo studio ha per la prima volta simulato ex vivo la digestione del glutine con succhi gastrici umani per confrontare la tossicità (intesa come produzione di…