Proprietà delle antocianine

Molto diffuse nel mondo vegetale, le antocianine sono un gruppo di flavonoidi che conferiscono il caratteristico colore rosso-arancio e blu-violetto a molta frutta e verdura come il radicchio. Grazie alla loro struttura chimica, le antocianine sono potenti antiossidanti: neutralizzano i radicali liberi e le molecole ossidanti prodotte dal metabolismo cellulare, esercitando quindi una serie di…