Le ricerche condotte dal Team del Prof. Longo perdurano da ben 25 anni. Tra le tematiche di interesse, troviamo il ruolo svolto nel nostro organismo dall’ormone IGF-1, meglio noto come ormone della crescita, responsabile dei processi di riproduzione, invecchiamento e degenerazione delle nostre cellule.

La ricerca scientifica ha preso in esame le abitudini alimentari degli ultracentenari sparsi in giro per il mondo, che abitano le cosiddette “Zone Blu” del pianeta: Costa Rica, Grecia, Okinawa, ma anche Sardegna e Calabria.

La ricerca ha evidenziato una alimentazione vegetariana e fruttariana, con poco pesce e un basso consumo di proteine animali.

L'alimentazione sana degli ultracentenari ha permesso un’inibizione del fattore di crescita IGF-1, e un conseguente rallentamento dei processi di invecchiamento e degenerativi.

Il digiuno prolungato e controllato supporta la capacità di turn-over dei tessuti dell’organismo tra cui anche quelli intestinali.

Sono cellule non differenziate, non hanno una funzione prestabilita all’interno dell’organismo; ma la loro caratteristica è di essere in grado di specializzarsi (differenziarsi) e dare vita ad altri tipi di cellule (del sangue, muscolari, nervose, ossee etc).

Il digiuno a sola acqua, grazie ai processi biochimici che innesca, è in grado di stimolare l’utilizzo degli acidi grassi come substrato energetico. Questo comporta un processo di «allerta» biologica per il nostro organismo che è portato a eliminare le cellule danneggiate, facendo posto a cellule di nuova sintesi. Queste ultime andranno a sostituire e completare la funzione dei tessuti a cui fanno riferimento.